— 01 —
蔵元純米大吟醸
精米歩合 38%。三年熟成。帳面の料亭様向け、蔵の基本のお酒。
- · 山田錦・精米 38%
- · 三年熟成
- · 料亭ご配分
- · 春・秋の蔵出し
帳面からお客様の蔵まで
三つの段階、競りなし。
山吹はオープン市場や競売には出しておりません。ご配分はすべて、手書きの帳面で、限られた方々へ。
· 01
蔵へお手紙
料亭か、個人酒蔵か、ホテルか — お立場と、今お飲みのお酒を短くお書きください。
· 02
帳面でお返事
2 営業日以内に。春か秋のご配分に空きがあれば、書面でご配分をご提案いたします。
· 03
蔵出し
温度管理の蔵箱で蔵元から直送いたします。書類はすべて家族が直に署名。
The house
What does not change
- Patrons since
- 1924
- Generations kept
- IV
- Sittings per evening
- 1
- By reservation only
- —
蔵のいとなみ
一家、ひとつの井戸、ひとつの間合い。
六代目杜氏・山吹 健夫は 2014 年に蔵を継ぎました。蔵の仕込み量は 1968 年から変わっておりません — 家族の選択でございます。
宮水の井戸、1841 年より
同じ硬水の井戸から、すべての仕込み水を汲んでおります。県に登録され、年に四度水質を検査いたしております。
家付き酵母
三系統の蔵元酵母を、蔵の杉板で継ぎ続けております。最古は 1923 年のもの。
手仕事の精米
山田錦を 1968 年の自家精米機で 38% まで磨きます。同じ機械、同じ手。
手書きの配分
料亭・個人酒蔵ごとに家族の帳面に記しております。春と秋、年に二度ご配分いたします。
蔵のいとなみ
一家、ひとつの井戸、ひとつの間合い。
01 ·
宮水の井戸、1841 年より
同じ硬水の井戸から、すべての仕込み水を汲んでおります。県に登録され、年に四度水質を検査いたしております。
02 ·
家付き酵母
三系統の蔵元酵母を、蔵の杉板で継ぎ続けております。最古は 1923 年のもの。
03 ·
手仕事の精米
山田錦を 1968 年の自家精米機で 38% まで磨きます。同じ機械、同じ手。
帳面からお客様の蔵まで
三つの段階、競りなし。
山吹はオープン市場や競売には出しておりません。ご配分はすべて、手書きの帳面で、限られた方々へ。
- 01
蔵へお手紙
料亭か、個人酒蔵か、ホテルか — お立場と、今お飲みのお酒を短くお書きください。
- 02
帳面でお返事
2 営業日以内に。春か秋のご配分に空きがあれば、書面でご配分をご提案いたします。
- 03
蔵出し
温度管理の蔵箱で蔵元から直送いたします。書類はすべて家族が直に署名。
帳面に綴じた声
ご縁の続いているお客様より。
京都・二つ星
“山吹は、当店のリストで唯一、蔵元にお会いし、井戸をいただいたお酒でございます。”
— ソムリエ
東京 · 2019 年来
“四年帳面に名を留めて、初めてのご配分でした。届いた瞬間、なぜ四年待つのか分かりました。”
— 個人酒蔵
北陸 · 2017 年来
“開業の朝に蔵元自らお越しになり、最初の一本を手酌でついでくださり、翌朝灘へ戻られました。”
— ホテル支配人
すべて書面同意のうえ掲載。家族の帳面の詳細は非公開でございます。
ご配分
年に二度。小さく、意図的に。
山吹は年に二度ご配分いたします。価格は 720 ml 一本あたり、蔵出し税抜表記。ご配分は帳面の空き次第。
お問合せ前に
お買い手様からのご質問。
いいえ。山吹は問屋・競売を一切利用しておりません。すべてのご配分は、ご縁の続いているお客様への直接のお配りでございます。